Let's blend the best whisky ever.

Blendowanie whisky to sztuka. Każdego dnia mistrzowie blendowania z największych destylarni na świecie wykorzystują wielopokoleniowe dziedzictwo i umiejętności, aby znaleźć mieszankę, która zdobędzie uznanie koneserów. W procesie blendowania zmagają się z liczbą możliwych receptur, z których mogą wybrać kilka do analizy organoleptycznej i porównania. Wybierając beczki do blendowania i mozolnie testując różne proporcje, kierują się intuicją, doświadczeniem, a przede wszystkim szczęściem. W końcu zmieszanie zaledwie 10 słodów w jednouncjowej butelce przy użyciu jednouncjowej miarki to miliony różnych kombinacji!

W Whisky Project traktujemy blendowanie whisky jak równanie matematyczne z wieloma niewiadomymi. Akceptujemy fakt, że znalezienie optymalnej kompozycji smakowej wykracza poza możliwości nawet najlepszego blendera, dlatego wykorzystujemy robotykę i sztuczną inteligencję. Metodycznie poszukujemy globalnego maksimum w wielowymiarowej przestrzeni rozwiązań. Naukowo komponujemy unikalną whisky, która ewoluuje z każdą iteracją w kierunku preferowanym przez odbiorców.

Koncepcja

Łącząc rewolucję AI i nową erę blendowania, tworzymy whisky, która powstaje w ramach zakrojonego na szeroką skalę eksperymentu społecznego. Zapewniamy miłośnikom whisky różne kombinacje słodów z linii butelkowania i modelujemy zebrane oceny w chmurze przy użyciu metod stosowanych w naukach ścisłych. Nie mamy żadnych preferencji ani subiektywnych przekonań dotyczących tworzonych przez nas mieszanek, ponieważ są one formułowane na podstawie obliczeń matematycznych i opinii niezależnych sędziów z tysięcy degustacji. Zainspirowani pracami Johna Hollanda i Davida Goldberga, przenosimy idee biologicznej selekcji naturalnej do świata cyfrowego, tworząc neodarwinowską ewolucję in silico. Jej celem jest ciągłe doskonalenie smaku i aromatu naszych whisky w oparciu o ustalone kryteria selekcji.

A. Bottling

B. Distribution

D. Evaluation

C. Modelling

Projekt wykorzystuje innowacyjne oprogramowanie Gene Game firmy Labomatica. Gene Game umożliwia precyzyjną optymalizację procesów kombinatorycznych z wykorzystaniem algorytmów genetycznych i wielokanałowej linii rozlewniczej. Z jego pomocą przeszukujemy wielowymiarowe przestrzenie możliwych kombinacji składników whisky, naprzemiennie butelkując i testując różne mieszanki. Każdy taki cykl zawiera te same kroki: (A) butelkowanie i rozlewanie dramsetów (blendów testowych); (B) dystrybucja blendów wśród miłośników whisky; (C) oceny sensoryczne za pomocą kwestionariuszy; (D) przetwarzanie danych i modelowanie AI nowych kombinacji na potrzeby kolejnego cyklu. Efektywność blendowania i prawdopodobieństwo znalezienia idealnego blendu zależy od liczby blendów testowych, liczby cykli i liczby sędziów.

Technologia

Algorytmy genetyczne to rodzaj metaheurystyki wykorzystywanej do rozwiązywania problemów optymalizacyjnych, które naśladują procesy ewolucyjne w przyrodzie, takie jak selekcja, krzyżowanie i mutacja. Proces ewolucji zachodzi w kolejnych pokoleniach, w których nowe osobniki rywalizują o przetrwanie w populacji w oparciu o ich funkcję adaptacyjną. Poprzez selekcję, najlepiej przystosowane osobniki mają większe szanse na przetrwanie i rozmnażanie się, co prowadzi do sukcesywnej poprawy jakości rozwiązań w populacji. W kontekście mieszania whisky, osobniki są mieszankami różnych kompozycji, a selekcja jest ich sensoryczną oceną przez degustatorów.

Jako dowód powyższego twierdzenia i poprawnego działania Gene Game, przeprowadziliśmy ewolucyjną optymalizację czerwonego, zielonego i niebieskiego barwnika na płytkach mikrotestowych. Naszym celem było znalezienie proporcji barwników, które miały najbardziej niebieski kolor. Każdy barwnik został zoptymalizowany na 151 poziomach, co dało przestrzeń poszukiwań wynoszącą 3 442 951 (3 składniki zoptymalizowane między 0-30 uL i rozdzielczością 0,2 uL). Oceniliśmy intensywność niebieskiego koloru spektrofotometrycznie. Znanym globalnym maksimum było użycie niebieskiego barwnika bez dodawania innych. Rozwiązanie znaleziono w 4. generacji przy użyciu 384 różnych kombinacji (próbkowanie 0,0001% możliwych preparatów).

DOWNLOAD LEAFLET

Beczki

Przy wyborze beczek do blendowania kierujemy się zasadą zróżnicowanych aromatów, które nadają mieszankom bogaty bukiet i pozwalają na optymalizację w dowolnym kierunku. Wybieramy różne destylarnie i regiony oraz łączymy różnorodne tradycje, doświadczenia i technologie. Doceniamy różne aromaty, smaki i finisze: pachnące i kwiatowe, słodkie i średnio treściwe, pikantne i wytrawne. Używamy lekkich i aromatycznych słodów, ale nie unikamy bogatych kompozycji, w których wyraźny jest wpływ dębu z akcentami sherry. Tworzymy delikatne whisky o słodowo-miodowym charakterze, a także złożone destylaty dymne i torfowe. Teksturę naszych blendów wzbogacają i równoważą whisky zbożowe. Nieustannie poszukujemy takich, które oferują smakowitość, delikatność i jedwabistą kremowość.

Zazwyczaj tworzymy mieszanki z 40% stężeniem etanolu, uzupełniając portfolio o pełne beczki, bez karmelu i filtracji na zimno. Różne serie projektów określają minimalny czas leżakowania poszczególnych składników. Jesteśmy pasjonatami tworzenia bezkompromisowych 18-letnich whisky typu blended premium, ale nie stronimy od alkoholi niestarzonych opartych na starannie wyselekcjonowanych ekstraktach dębowych i aromatach.

Sensorics

Sensoryczne oceny mieszanek są przeprowadzane w oparciu o losowe badania ankietowe podczas każdego cyklu zakupowego. Wszyscy nasi klienci są zapraszani do udziału bez kryteriów selekcji. Sędziowie są również rekrutowani spośród ekspertów z festiwali whisky, klubów degustacyjnych i branży HORECA. Testujemy tysiące kombinacji smakowych, stosując podwójnie ślepą próbę. Uśredniamy oceny każdej mieszanki w co najmniej 10 powtórzeniach z różnymi osobami. Używamy kodów QR do oznaczania zestawów smakowych i odpowiedzi na smartfony w ankietach. Obiektywizujemy wyniki i ułatwiamy ocenę, zapewniając jedynie alternatywne wybory – wskazując lepszą mieszankę z dwóch narysowanych kompozycji smakowych oznaczonych kolorem czerwonym i czarnym. Systemem odniesienia i standaryzacji wyników jest mieszanka, która uzyskała najlepszy wynik organoleptyczny w poprzedniej iteracji. Prowadzimy raporty z badań, które udostępniamy uczestnikom projektu.

Projekty

Nasze projekty funkcjonują w ramach trzech odrębnych serii – INFINITY, EVOLUTION i PARADIGM. Każdy projekt jest indywidualnie numerowany i definiowany przez rodzaj użytych składników whisky. Projekty INFINITY opierają się na niestarzonych alkoholach i ekstraktach smakowych, oferując przystępny punkt wyjścia. Projekty EVOLUTION wykorzystują trzyletnie single malty, zachowując równowagę między jakością a ceną. Projekty PARADIGM reprezentują gamę premium, wytwarzaną wyłącznie z 18-letnich single maltów.

Oprócz jakości składników, każdy projekt kieruje się unikalnym zestawem parametrów optymalizacji AI. Obejmują one przestrzeń rozwiązań od 10 do 1000 bilionów możliwych kombinacji mieszanek, od 5 do 25 składników whisky, od 10 do 100 poziomów dozowania, od 5 do 20 cykli generacyjnych oraz od 1 000 do 5 000 testowych mieszanek (dramsets) na generację. Ten iteracyjny proces oparty na sztucznej inteligencji pozwala każdemu projektowi rozwinąć własną tożsamość i charakterystyczny profil sensoryczny. Średnio od 1 do 3 projektów na serię jest kończonych i butelkowanych każdego roku, a wielkość partii waha się od 250 do 10 000 butelek, w zależności od dostępności komponentów i popytu. Po zakończeniu projektu i zabutelkowaniu ostatecznej mieszanki o pojemności 0,7 l, uczestnictwo nie jest już możliwe. Następnie jednak uruchamiany jest nowy projekt, a wszystkie optymalne mieszanki z ukończonych projektów pozostają dostępne w sklepie Whisky Project do wyczerpania zapasów.

Jak wziąć udział?

1

Zamów zestaw do towarzyskiego mieszania whisky. Otrzymasz unikalną i kontrolowaną mieszankę przygotowaną z milionów receptur.

2

Oceń smak i aromat posiadanych kompozycji. Zeskanuj kod QR za pomocą smartfona i wskaż sztucznej inteligencji lepszy dramat.

3

Sprawdź raport z projektu i śledź postęp optymalizacji w każdej generacji. Porównaj losowe mieszanki i oceny innych uczestników.

4

Zapisz się do spersonalizowanej edycji Whisky AI. Po zakończeniu projektu otrzymasz numerowaną butelkę optymalnej receptury.

Weź udział. Uzyskaj dostęp.

Become part of a global community shaping the future of whisky through the world’s first AI-guided social blending. Every dramset evaluation you contribute helps the AI refine rare and distinctive flavours, securing your place in whisky history.

As a participant, you unlock exclusive access to bottlings available only within the project, reports that document your role in their creation, and specials that carry the spirit of excellence into lifestyle. Taste and celebrate Whisky AI – a scientific blend born from the collaboration of enthusiasts and innovators worldwide.